信州の名工（卓越技能者知事表彰）
Commendation
講師詳細
- 表彰年度
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令和6年度
- 氏名
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長田 崇
- 分野
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その他
- 職種
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日本料理調理人
- 職種分野
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その他
- 所属
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ながた寿し
- 住所
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松本市
技能の概要
魚の目利き、正確なシャリの量とネタのバランス、スピード感を持って仕上げる技術が卓越しており、特に見た目の美しさが評価されている。独特の技法や作業のスピード感を必要とするふぐやすっぽんの作業についても、長田氏は短時間で処理ができる技能を持つ。また、皇室行事の食事作りに複数回推薦されており、その技術は外部から高い評価を得ている。
平成26年より松本調理師製菓専門学校で講師を務めるなど、後進育成にも熱心である。
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