信州の名工（卓越技能者知事表彰）
Commendation
講師詳細
- 表彰年度
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令和6年度
- 氏名
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宮坂 博明
- 分野
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食料品
- 職種
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味そ製造工
- 職種分野
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食料品
- 所属
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ひかり味噌󠄀飯島グリーン工場株式会社
- 住所
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上伊那郡飯島町
技能の概要
自社で使用する酵母培養の工程管理に携わり、味噌の発酵・熟成管理に関して優れた技能を有している。特に、製麹工程に精通しており、出来上がり品質と生産条件の関連性を熟知している。また、大豆などの原料の微妙な違い、環境の変化に合わせて熟成管理の方法を調整し、味噌の品質をコントロールしており、長年にわたり製造責任者としての信頼が厚い。
若手の指導においても現場で丁寧な指導を行い、社内の後進育成に貢献している。
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