信州の名工（卓越技能者知事表彰）

Commendation

講師詳細

技能の概要

　味噌製造技術全般において高い技術を持っている。特に製麹コントロールは他の追随を許さず、いたずらに酵素力価を求めるだけでなく、菌体そのものの大切さや糀そのもののきれいさなども追求した糀の製造技術を保持しており、鑑評会で多くの賞を受賞するなど、技能が高く評ている。

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