信州の名工（卓越技能者知事表彰）
Commendation
講師詳細
- 表彰年度
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平成28年度
- 氏名
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掛川 潔
- 職種
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和生菓子製造工
- 所属
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㈲御菓子処 花岡
- 住所
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小諸市
技能の概要
和菓子全般に造詣が深く、あん玉切り、タネ切り、包餡はもとより、上生菓子のへらを使い、指使いに卓越した技能を有している。焼き菓子、平中華技術も卓越した技能を有している。
地元農産物のくるみやぶどうを使った菓子を考案し、地域に根付いた菓子作りに努めている。
現場や講習会等において技術指導を行い、自分のレシピを惜しげもなく皆に教えるなど、後進育成に尽力している。
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