信州の名工（卓越技能者知事表彰）
Commendation
講師詳細
- 表彰年度
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平成28年度
- 氏名
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山本 経一
- 職種
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中国料理調理人
- 所属
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株式会社シセン
- 住所
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松本市
技能の概要
中国・四川料理における蒸し器を使用した"蒸（ヂョン）"の技術に卓越しており、中でも「熊の手の煮込み」は、特別メニューとして提供する店はあるが、通常メニューとして提供している店は全国でも数少なく、蒸す時間と火加減を自在に操る技能で、素材の形を崩さず柔らかい食感に仕上げることができる。
多くの従業員への指導や、松本第一高等学校での講師、コンクールの審査委員を務めるなど、調理技術の発展に貢献している。
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