信州の名工（卓越技能者知事表彰）
Commendation
講師詳細
- 表彰年度
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令和5年度
- 氏名
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山田 宗彦
- 分野
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食料品
- 職種
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味そ製造工
- 職種分野
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食料品
- 所属
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上高地みそ株式会社
- 住所
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塩尻市
技能の概要
味噌の製造に関する優れた技能を有している。従来は技術者の経験と勘に基づいて行っていた味噌の麹製造における品温測定を自動化し、さらに麹重量計測システムの確立したことで、出麹の安定化を実現した。
開発分野においては新たな原料の組み合わせにより新しい衛生的なみそ玉の開発に貢献している。このような功績により、山田氏は信州味噌の名工や全国のみそ製造優秀技術者として表彰されるなど、その技術力は高く評価されている。
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