信州ものづくりマイスター・ヤングマイスター

講師詳細

信州ものづくりマイスター 認定 第115号

講師名

村田 宏和

分野

その他

職種名

中国料理調理人

住所

松本市

所属等

チャイニーズダイニング油家

技能の概要

　中国料理の調理における“炸溜（ヂャァリゥ）”（多量の油で一気に揚げて、最後に餡をかけて仕上げる調理法）などの技能に長けており、大型の魚を、姿、素材の風味を残し、歯触りよく仕上げるために京料理のハモの骨切りの応用するなど、独自の技能の開発も行っている。
　長野県産の鯉、牛蒡などを取り入れた独自のメニューを開発、提供するなど、地産地消ならびに中国料理の普及に貢献するとともに、消費者および業界関係者からも高い評価を得ている。
　専門学校での講師等、人材育成にも貢献している。

免許・資格等

・長野県調理師会料理コンクール知事賞
・(社)日本中国料理協会技能功労賞
・松本市長表彰（観光振興）
・長野県知事表彰（調理業務功労）
・(社)信州・長野県観光協会表彰（観光振興に貢献）
・厚生労働大臣栄養関係功労者表彰
・中国駐日特命全権大使賞
・調理師免許
・専門調理師
・技能検定(中国料理調理作業)
・NHK長野、タウン情報で紹介

活動エリア

東信	〇	南信	〇	中信	〇	北信	〇

対象者

小中学生	〇	普通高校生	－	職業高校生	〇	在職者・その他	〇

対応可能時期

平日	〇	休日	－	他	－